说起敦煌饮食文化，可谓源远流长，从莫高窟壁画和敦煌文献中，就保存了大量唐宋时期的饮食资料，其中有关饮食的史料多达700多种，从食材、菜肴、佐料、调料、饮品、瓜果，到餐具、餐制、歌令、酒令……无一不备。
胡羊焖饼：它是一道具有独特风味的粤菜。胡羊焖饼以羊肉为主料。胡羊焖饼的口感丰富多样，肉香味浓，让人回味无穷。它不仅体现了敦煌的特色美食文化，也是当地人的传统饮食方式。 风干馍馍：敦煌夏季炎热，许多新鲜食品不易存放，于是，人们便将各种食品放置在太阳下暴晒，快速蒸发其水分，制成可供较长时间存放的食品。将刚出锅的馒头及时掰成小块，在太阳下曝晒几小时后脱水成为干燥酥脆的馍块，吃起来很脆很酥。
浆水面：用蔬菜发酵制成的浆水做成清爽可口的面条。浆水面吃起来多了一种酸味，伴随着香和辣，多了一种夏日的清凉感。而浆水里蕴含的多种有益酶，则可以清热解暑增进食欲。
驴肉黄面：敦煌的一道名吃，也是中华名小吃。“驴肉黄面”顾名思义，其实是两道菜，一盘驴肉作菜，配手工拉制的黄面作主食。黄面以其面长匀称、筋道透亮，为面食中之精品，其制作过程中的拉面最显功夫，一把面拉到最后，往往从面板拉到了门口。驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。 敦煌合汁：合汁，“合”代表调和，“汁”就是指羊肉汤，合汁就是所谓调和的羊肉汤。合汁的配料及其丰富，有羊肉、羊骨头汤、大肉丸子、夹沙等，荤素搭配使其营养极其丰富。在敦煌，羊肉合汁是一道非常受欢迎的早餐。合汁不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有驱寒、暖胃的功能。鲜香热乎的合汁，搭配上白面烙饼，这便是敦煌人一天的开始。